飛輪海

　　■ 國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）曾評估過偶氮甲酰胺的安全性：
　　添加量在每公斤不超過45毫克的範圍內，帶來的安全風險可以忽略
　　■ 食品安全博士鐘凱表示，我國目前的食品添加劑標準就是依此規定：
　　麵粉可以使用偶氮甲酰胺，限量為45毫克每公斤
　　近日，有關古船、中糧等品牌麵粉中含有一種增筋劑“偶氮甲酰胺（ADA）”的消息引發社會關註，消息稱這種添加劑在歐盟已經禁用，且具有一定的致癌性，國家雖有安全劑量標準，但使用中卻無法檢測具體用量。
　　這並非ADA首次進入消費者視野，此前因其在知名快餐品牌賽百味的漢堡中存在，又是鞋底的原料之一，已被質疑“麵包含鞋底”。
　　問題1
　　ADA安全嗎？
　　根據GB2760《食品安全國家標準-食品添加劑使用標準》，偶氮甲酰胺作為合法的食品添加劑，被廣泛應用於食品製作的麵粉原料中，主要作用是用於麵粉增筋。國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）曾評估過偶氮甲酰胺的安全性：添加量在每公斤不超過45毫克的範圍內，帶來的安全風險可以忽略。
　　食品安全博士鐘凱表示，我國目前的食品添加劑標準就是依此規定的：麵粉可以使用偶氮甲酰胺，限量為45毫克每公斤。美國FDA將偶氮甲酰胺定為“很安全”，所以美、加等國也在用，美國使用量的上限和我國一樣。
　　國家食品質量監督檢驗中心刊文表示，ADA在麵包等面製品加工過程中已經悄然分解變身，分解為聯二脲和氨基脲。聯二脲雖然高劑量下可能誘發實驗動物腎臟傷害，但一般消費者通過麵粉中的聯二脲完全不可能達到這樣的劑量。
　　問題2
　　無法檢測嗎？
　　偶氮甲酰胺在添加至麵粉後分解產物之一是氨基脲。記者搜索公開材料發現，目前我國尚未出臺面粉及其製品或食品包裝材料中氨基脲的標準檢測方法。再加上我國食品行業存在小散亂的情形，不排除一些小企業在監管之外超量添加。
　　搜索到與此相關的標準主要有兩個：出口小麥粉及其製品中偶氮甲酰胺和相關代謝物測定的征求意見稿以及2012年吉林省公佈的小麥粉中氨基脲測定方法的地方標準。
　　上海食品研究所檢測中心工作人員周陶憶對記者表示，2010年研究所曾根據相關技術對上海市場18件麵粉進行過測試，均未檢出ADA。
　　鐘凱表示，檢測並非是制約企業的唯一手段，監管部門可以通過進貨記錄、使用量等的檢查，倒推出企業是否超量使用。
　　問題3
　　食品添加劑是洪水猛獸嗎？
　　沒有添加劑，熟肉製品容易滋生細菌，火腿腸等產品可能消失無影蹤；餅干和冰淇淋或許是單一的顏色，冰淇淋會缺少軟軟黏稠的口感；不含凝固劑就沒有豆腐腦……作為專業“吃貨”，我們需要分清合理使用食品添加劑和違法添加之間的“天壤之別”。
　　有關專家說，國標中有的食品添加劑在規定劑量範圍內使用是安全的。超量使用或者違規添加是另外一回事。一般而言，食品添加劑的使用會遵循“不應對人體產生任何危害、不應掩蓋食品腐敗變質或摻雜、摻假、偽造目的而使用食品添加劑、在達到預期的效果下儘量降低在食品中的用量”等多個原則。
　　文據新華社、圖據西安晚報　　（原標題：這根“筋”守規矩 我們才放心）